Ingrediënten:
600 g rundergoulash, 1 grote ui, fijngesneden, 1 rode paprika, in reepjes gesneden, 1 groene paprika, in reepjes gesneden, 3 teentjes knoflook, fijngesneden, 400 g tomatenblokjes (uit blik), 1 laurierblaadje, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón), 1 theelepel gedroogde oregano, 200 ml runderbouillon, 100 g groene olijven (zonder pit), 2 eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak, aardappelen, kikkererwten of bakbananen (optioneel, als bijgerecht)
Bereiden:
Kook het vlees: Breng een grote pan water aan de kook en voeg het gestoofde vlees toe. Kook het vlees op een laag vuur gedurende 2 tot 3 uur tot het zo zacht is dat je het gemakkelijk uit elkaar kunt trekken.
Haal het vlees uit de pan en laat iets afkoelen. Snijd het vervolgens met twee vorken in slierten en zet apart.
Fruit de groenten: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, paprika en knoflook toe en bak zachtjes tot ze zacht zijn (ongeveer 5-7 minuten). Voeg de komijn, gerookt paprikapoeder en oregano toe en bak nog ongeveer een minuut.
Voeg de tomaten en bouillon toe: Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe aan de pan. Roer goed en voeg het laurierblad toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen zodat de saus een beetje kan inkoken.
Voeg het vlees toe: Voeg nu het versnipperde vlees toe aan de pan en meng goed met de saus. Voeg de olijven toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Laat nog 10 minuten zachtjes sudderen om alle smaken goed te laten mengen.
Serveer: Serveer de Ropa Vieja warm, eventueel met rijst of gekookte aardappelen, en als je een authentieke Caribische smaak wilt, serveer dan met gebakken bakbananen.